Prélever 125 ml (1/2 tasse) d’eau de cuisson pour la sauce. Égoutter les pâtes et les huiler légèrement. Réserver. Entre-temps, dans une grande poêle à feu élevé, dorer l’ail et le piment dans le beurre. Ajouter les crevettes et poursuivre la cuisson 1 minute. Saupoudrer de farine et cuire 1 minute en mélangeant.. Faire chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen. Quand elle est chaude, faire revenir les crevettes une minute, jusqu’à ce qu’elles changent de couleur et réserver. Faire sauter les calamars dans la même huile et réserver. Ensuite, faire sauter les moules et les palourdes jusqu’à ce qu’elles soient toutes ouvertes et réserver.
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Préchauffer le four à 350 °F. Mettre les pâtes dans 4 assiettes allant au four. Y ajouter la sauce aux fruits de mer, saupoudrer de fromage parmesan et de fromage cheddar. Mettre au four 5 à 10 minutes. Lorsque le fromage est fondu, mettre à gril pour dorer le fromage.. Plonger les spaghetti dans une casserole d’eau bouillante salée et cuire al dente. Une fois cuites, conserver un peu d’eau de cuisson, comme toujours, et ajouter les pâtes aux fruits de mer. Faire sauter le tout à feu vif pendant encore 1 minute environ. Ajouter un peu d’eau de cuisson des pâtes si nécessaire. Servir et parsemer de persil.
