La picaña de ternera se encuentra en la parte trasera del animal, específicamente en la parte alta de la cadera. Es una carne muy jugosa y tierna, ideal para asar a la parrilla o a la brasa. Es conocida por su gran marmoleado de grasa, lo que la hace muy sabrosa.. La picaña o tapilla es un corte triangular que se obtiene de la parte alta del cuarto trasero. Esta es la parte superior de la cadera o la parte inferior del lomo. Contiene fibras de grasa infiltrada en todo el músculo, pero la característica principal que distingue y es típico de la picaña es la gruesa capa de grasa que cubre el corte.
Tapilla/Picaña Ternera Vacuno, Añojo Me Gusta La Carne
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Picaña de Ternera
La picaña es un corte de carne de ternera que se ha vuelto cada vez más popular en los últimos años. Esta parte de la ternera es especialmente conocida por su sabor intenso y su textura jugosa. Pero, ¿qué es lo que hace a la picaña única? La respuesta está en su ubicación en el animal.. Como habrás adivinado, obviamente la picaña no es el nombre del corte en España. Aquí a esta parte de la ternera la llamamos tapilla de ternera o tapa de cuadril en Argentina. Se trata de una pieza con forma triangular situada en la parte situalda en la parte baja del cuarto trasero de la ternera.
