1. Fundir el chocolate al 70%. 2. Montar las claras de huevo con el azúcar. Añadir dos yemas de huevo y el chocolate fundido a 45 °C para que no se corte la mezcla. 3. Dejar reposar la mezcla.. Por otro lado, cortamos láminas de pan de unos 3 mm de grosor y las tostamos en un horno a 150º C durante 10 minutos. Finalmente, hacemos la salsa de chocolate. Ponemos a hervir el jarabe y el azúcar y lo vertemos encima del cacao en polvo. Añadimos el chocolate fundido y mezclamos. Finalmente, agregamos la nata hirviendo y emulsionamos.
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Preparación. Primero hay que tostar el pan. Mientras, romper onzas de chocolate con el cuchillo para crear trozos con picos. Meter el choco al frigorífico para que esté bien bien frío. Cuando el pan esté tostado, sacar el chocolate del frigo, ponerlo encima del pan, regar con aceite de oliva vírgen extra y poner un poco de sal.. En ocasiones, las recetas con poca parafernalia son las que más se disfrutan. Un ejemplo es el pan con chocolate, aceite y sal que el chef Miquel Antoja prop.
